Создать сайт
Понравился? Нажмите -
@ADVMAKER@

Толма грузинская

Толма грузинская 

5 штук айвы, а за неимением - яблок, очистить, выбрать внутренности перочинным ножом, нафаршировать и покрыть крышечками со срезанных верхушек айвы или яблок, укрепив их деревянными колышками. Затем положить в обмазанную маслом сковороду крышечками вверх и запечь.

  200 г мякоти телятины отварить в 1 стакане воды, мелко изрубить и смешать с 2 мелко рубленными и поджаренными в масле луковицами, перцем, солью, и этим фаршем нафаршировать айву или яблоки. Оставшуюся внутренность от айвы положить в кастрюлю, влить 1 стакан воды, дать распариться под крышкой и протереть через сито или решето.

  1 ложку муки, по вкусу толченой корицы и сахару поджарить в 100 г масла, развести соком от внутренностей свренной айвы и прибавить мелко рубленного и очищенного миндаля. Отдельно поджарить 1 ложку сахара, развести кипятком, смешать все вместе и облить в сковороде айву, вынув предварительно из крышечек колышки. 



Толма грузинская из тыквы

  Взять 5 молодых тыкв не более кулака, сверху срезать кружочки, внутренность удалить, кожу очистить, а тыкву поджарить вмасле иприготовить следующий фарш: берут от задней бараньей ноги жирную мякоть и прибавляют почечного сала.

  Все пропускают через мясорубку, смешивают с мелко рубленным луком, перчат, солят (кто любит, можно добавить еще черемшу и чеснок) и начиняют этим фаршем тыквы. Срезанные головки укрепляют деревянными шпильками, помещают в кастрюлю рядом, крышечками вверх, а между ними - очищенные бараньи ножки, и все прикрывают нарезанными и очищенными кореньями петрушки, сельдерея, лука репчатого и прибавляют столько бульона, чтобы он был на палец выше тыквы, и томят под крышкой.

  Когда тыквы поспеют, вынимают на блюдо, удаляют шпильки, выбирают семечки, а к кореньям вливают 1 стакан белого вина и прибавляют ломтики лимона: один раз кипятят и обливают этим соусом тыкву.

  Вместо тыквы можно также использовать огурцы. 

  Приятного аппетита! 

24.04.2012


Зарегистрированный
Анонимно