Создать сайт
Понравился? Нажмите -
@ADVMAKER@

Все о муксуне и способах его приготовления

  Муксун - уникальная рыба, которая водится только на Севере в Западной Сибири (в основном Обская и Тазовская Губа.

  Муксун занесен в Красную Книгу, поэтому самим поймать его нереально. Можно только купить его у местных народностей, например у ненцев. Им лов рыбы разрешает закон(так как они местные жители и это их национальный вид рыбалки). Вообще ненцы подразделяются на рыболовов, охотников и оленеводов. Если ты родился в клане оленеводов, то ты никогда не станешь охотником или рыболовом и наоборот. У них до сих пор существует натуральный обмен (меняют рыбу на оленину, шкуры на мясо и рыбу и т.д. между кланами). То есть если ты из клана рыбаков, то ты не имеешь права охотиться и разводить оленей, использовать родовые угодья других кланов, за это запросто можно получить и пулю. Кстати охотничьи ножи и ружья являются национальной одеждой ненцев (им на это не нужно разрешений). Мой муж долгое время работал не Ямале и все это пишу с его слов. Всю рыбу представленную на фото он привез с Севера и купил ее у ненцев.

  Итак муксун :

  Ненцы рыбаки, кроме муксуна добывают очень много рыбы (всю ее привозил домой мой муж). Это: осетр, корюшка, нельма, сырок(ямальская селедка), щекур (очень похож на муксуна, отличается только цветом мяса и верхней губой, делитант разницы не заметит, но цена рыбы в два раза дешевле). Среди всей этой рыбы, только муксун считается рыбой №1.

  Ненцы едят муксун в любом виде (вареном, соленом, копченом). Очень часто можно увидеть маленького ненца, грызущего зимой мерзлого сырого муксуна (как нашего ребенка с мороженым). Все это позволяет думать о ценностях рыбы, проверенная опытом этих народов.

  Мясо муксуна белое, очень нежное. Поморы русские называли его белорыбицей. Обычный муксун бывает от 3 до 10 кг (крупнее муж не встречал). Средняя рыба 3-5 кг.

  Самый простой способ приготовления муксуна - строганина. Мороженую рыбу просто настругивают ножом, как обычное полено на мелкие щепочки, эти щепки просто макают в соль и кладут в рот, они там тают и Вы наслаждетесь необыкновенным вкусом. Муж с коллегами делали по-другому. Отделив мясо муксуна от костей, его резали, перемешивали с репчатым луком добавляли немного растительного масла, солили и убирали в холодильник на 1-2 часа. Вкуснее по его словам он ничего не ел!

   Муксуна можно жарить. Будет вкусно , но обычно. Нам кажется, что такую рыбу просто жарить не практично. Единственное, что невозможно сделать с муксуном это завялить его. Муксун будет капать месяцами, но не высохнет никогда (настолько он жирный).

  Очень вкусный муксун холодного и горячего копчения. Очень вкусен балык из муксуна (засоленный муксун). В то время, когда ненцы привозили много рыбы, то муж с коллегами делали из него котлеты. Рецепт для фарша, тот же, как и для любой другой рыбы.


Котлеты из муксуна 

 


  1.  Очищаем рыбу и отделяем мясо от костей.
  2.   Пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком.
  3.   Солим, перчим, добавляем немного хлеба в мясорубку
  4.   Муксун очень жирная рыба,поэтому сало не нужно.
  5. Добавляем яйцо, мокрыми руками формируем котлету и обваливаем в мукеи затем жарим с обеих сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом.

 

Очень вкусная получается уха из муксуна:


  1.   Отвариваем картофель, нарезанный кубиками в кипящей воде.
  2.   Добавляем морковь (мелко порезанную или натертую на крупной терке) и мелко нарезанный лук.
  3.   Через 10 минут после закипания добавляем порционные куски муксуна, мелко нарезанный свежий укроп и два листочка лаврового листа.
  4.   После закипания варим 10 минут и Ваша уха из муксуна готова!

Такой вкусной ухи не получится больше ни с одной рыбы!


Запеченый муксун в духовке

  1.   Берем противень, наливаем немного растительного масла, кладем на него выпотрошенного и очищенного муксуна. Можно положить ему в брюшко дольки лимона, либо кружки репчатого лука.
  2.   Солим, перчим(можно сверху смазать майонезом) и ставим в нагретую до 250 градусов на 40-45 минут.

И еще одно праздичное блюдо готово!

 

  Вообще муксун универсальная рыба, и попав в руки хозяйки, вряд ли испортит ее блюдо. Поэтому экспериментируйте и делитесь Вашими рецептами на моем сайте! 

Приятного аппетита! 

 

15.04.2012


Зарегистрированный
Анонимно